ササニシキで作るきりたんぽの極上品。他にはないきりたんぽの美味しさをお届けします。
脈々と秋田が育んできた、「きりたんぽ」という伝統料理。
私ども「杵一」では、その味と文化を何よりも大切に、受け継がれてきた手づくりというおいしさへの情熱を、これかも明々と灯し続けてまいります。
香りは、いつまでも残る。記憶になる。
芳醇なおだしの香りから、そのこくのある味まで容易に想像がついてしまう。
比内地鶏のガラを、丁寧に丁寧に水洗いします。
何十羽も神経を注いで洗いますから、大変な手間です。
この細かい作業が、独特のしっとりとした澄んだ味わいを生み出しています。
そして、「骨髄」から旨み成分のもとを搾り出します。
下ごしらえに手間・暇かけた後、一昼夜 ことこと…
やっと黄金に輝くガラスープが完成。
このガラスープをもとに、醤油や酒で味付けをします。
香りまで美味しい、究極のおだしが完成するのです。
